Categorie: vis

Oosterse Regenboogforel

Plaats een reactie

  • 4 regenboogforel filets (wordt ook verkocht als zalmforel)
  • 500 gr chinese groentenmix van Boni
  • 250 gr garnalen
  • 200 ml kokosmelk
  • 500 ml garnaalfond (of visbouillon) recept hieronder
  • grof zout, muskaatnoot, peper, cayenne, curry en peterselie
  • 1 kg krielaardappeltjes of noedels naar keuze

Garnaalfond.
Laat olijfolie opwarmen met een beetje grof zout erin.
Bak de garnaalkoppen tot ze roze zien.
Doe er dan soepgroenten bij en stoof ze even aan.
Doe er dan een klein blikje tomatenpuree bij.
Blus dan met cognac en witte wijn.
Doe er water bij tot het net onderstaat.
Kruid met muskaat, peperbolletjes plus een kruidentuiltje en laat 45 min stoven.
Zeef daarna goed en je fond is klaar voor gebruik.

Bak nu de groenten aan in olijfolie.
Blus met de fond, doe er dan de kokosmelk bij en
Leg hier de visfilets op en laat ze bijna gaar worden.
Haal ze dan voorzichtig uit de pan en haal het vel er af.
Hou ze dan warm.
Doe nu de aardappeltjes of noedels bij de groenten, laat alles gaarstoven.
Kruid evt nog wat bij met cayenne en curry.
Op het einde leg je er de vis weer op, of serveer die meteen op een diep bord en doe de rest van de bereiding over.
Garneer je bord met peterselie.

Zalmlasagne

Plaats een reactie

  • 250 gr wortels
  • 250 gr broccoli
  • 200 gr gerookte zalm
  • 100 g boter
  • 100 g bloem
  • 1 l melk
  • 1 blokje groentebouillon
  • lasagnebladen
  • peper, zout, muskaatnoot
  • peterselie en/of dille

Groenten.
Snij de groenten in stukken en kook ze bijna gaar in een beetje gezouten water. Laat je groenten net niet onder staan, dan kan je het kookvocht nog gebruiken en zit dat vol smaak.
(je groenten zullen nog verder garen in de lasagne en anders worden ze te papperig.)
Doe dat één voor één. Schep de gare wortels uit het water en kook dan in dat water de broccoli.

Bechamelsaus.

Laat de boter smelten.
Doe er de bloem bij en laat even garen.
Dan giet je er beetje per beetje de melk bij én het kookvocht van de groenten.
Je kan deze saus smaak geven door een heel of als je dat te sterk van smaak vindt, een half bouillonblokje in te laten smelten.
Kruid je saus naar smaak en doe er wat verse peterselie of dille bij.

Opbouw lasagne.

Wrijf nu een beetje saus op de bodem van je ovenschaal.
Leg daar een laag bladen op.
Smeer in met bechamelsaus en leg er één van der groenten op. Leg er dan weer een laag bladen op.
Leg op de tweede laag bechamelsaus de zalm in stukken gesneden. Daarna een laag saus en de tweede groente.
Sluit af met een laag bladen en saus, evt met wat kaas erop en paneermeel.

Visgratin met witloof

Plaats een reactie

per persoon :

1 struik witloof
1 mootje kabeljauw
1 moot zalm
garnaaltjes ( mag diepvries indien goedkoper)
groentebouillon
bechamelsaus of kaassaus
peterseliepuree

De struikjes witloof snij je in 4, haal het bittere hartje eruit en leg in een hapjespan waarin je al een klontje boter hebt opgelost.
Bak die al heel eventjes in de boter en overgiet ze dan half met bouillon.
Dan leg je daarover de vismoten. De smaak van het witloof zal goed in de vis trekken én je bespaart afwas. 🙂



Doe er wat grof zout over en laat de vis half gaar worden onder deksel.
Haal dan de vis uit de pan, en vis het witloof uit het vocht.
Laat ze uitlekken en hou het vocht bij.
Maak dan je saus zoals gewoonlijk. Maak dat wat dikker zodat je het kookvocht erbij kan doen voor de smaak.
Leg de groenten en de vis in een ovenschaal en overgiet met de saus.
Strooi er wat garnaaltjes over.

Maak dan je puree. Doe daar een flinke hoeveelheid peterselie bij en doe dat ook in je ovenschaal.

Laat gratineren en dan mag je aanvallen.
Laat het smaken.

Wie wil dat de smaak van het witloof minder overheerst, laat het gebruik van het kookvocht in de saus weg.

Luie wijven Wok met garnalen :)

Plaats een reactie

Deze is er eentje voor mijn facebookvrienden en -vriendinnen die steeds denken : dat zou ik niet kunnen. (Je weet wel wie ik bedoel  😉  ) Jawel. Jullie kunnen het wel. Deze zeker.
Gewoon een paar pakjes kopen, openen en in een hoge pan of wok kieperen. Meer is het niet. 
Tuurlijk staat het niet chic als ik het zo zeg. Eigenlijk moet ik jullie aanraden alles vers te kopen en zelf te snijden. Maar we kennen het allemaal : die zaterdag dat je van hot naar her gelopen en gereden hebt en dan beseft dat je ook niet iets op tafel moet zetten dat je toch een beetje een weekend gevoel geeft.  Dit gerecht doet dat zeker.
Lekker, pittig naar keuze en snel klaar.
Ik kies in dit gerecht voor roze garnalen, omdat ze naar mijn idee beter passen bij de scampi

20180811-_1100378

Ik kocht bij Aldi voor twee personen :

500 g gekruide aardappeltjes

400 g oosterse wokgroenten

150 gr roze garnalen

150 gr party scampi

1 klein blikje kokosmelk

cayennepeper, curry

olijfolie.

Je doet een scheut olie in je pan en verwarmt die. Als je lichtjes rook ziet komen, is je pan heet genoeg.20180811-_1100380Doe er eerst je groenten in. Die zijn rauw en die moeten dus nog garen. Zitten er grote stukken paprika tussen, snij die dan even wat bizodat alles gelijk gaar is.

Eens die glazig worden, doe je er de aardappeltjes bij. De roze garnalen mogen er daarna bij. Ondertussen haal je de staarten van de scampi en mikt die ook bij de rest. Laat die nu rustig allemaal warm worden.

20180811-_1100384 Kruid nu het geheel.
Giet er dan het blikje kokosmelk over, zet je vuur ietsje lager. Laat een paar minuutjes sudderen en serveer.20180811-_1100387

 

Hutsepot van zalm

Plaats een reactie

4 zalmfilets

250 gr garnalen

beide waren bij mij diepvries. Roze garnalen en zalmmoten die eigenlijk  voor de BBQ gekocht waren, dus er was al wat marinade en lookkruiden op. Niks mis mee. Tenzij je werkt bij Peter Goossens  😉  

1 courgette

4 wortels

1 paprika

1 ui

200 gr spekjes

100 gr verse champignons

1 doosje lichte room   + 1 ei  (liaison)

1 blokje groenten- én een blokje kippenbouillon

muskaatnoot, peper, provençaalse kruiden

water, boter

aardappels, vastkokend

Grote kom + kleinere pan

 

201803189

Ik bak de diepgevroren zalmfilets even aan in boter.  Dan haal ik ze uit de kom.
Snij al je groenten en stoof ze aan in je kom. Ook je aardappels. Nu hebben ze al een beetje de smaak van de zalm.
Overgiet alles dan met water tot alles bijna onderstaat. Doe er dan de twee bouillonblokjes bij.
Dek af en laat koken tot het bijna gaar is. Als het al meteen overgaar is, zal alles uit elkaar vallen als je er in roert en dat ziet er toch minder smakelijk uit.
Ondertussen bak je de spekjes en champignons in de pan.
Als dat bruin is doe je dat in de kom. Doe er nu ook je garnaaltjes bij.
De pan gebruik je nu om je zalm gaar te bakken. Beetgaar : zorg dat ze nog niet uit elkaar beginnen te vallen.
Proef nu even van je hutsepot. Kruid naar smaak. Het mag een beetje doorsmaken want de room zal de smaak nog verzachten.
Zorg dat je gerecht nu op smaak is, alles gaar is want eens je hutsepot gebonden is en de zalm erbij kan je niet veel meer roeren !
Maak nu je binding voor je gerecht.
Hier voor gebruik je best een liaison : roer een ei door een doosje room.
Roer dit nu voorzichtig door je gerecht. Laat nog lichtjes inkoken, maar niet té veel dat het niet kan schiften. Alhoewel je dat met lichte room minder vlug voor zal hebben.
Leg er nu je zalm bovenop en je kan serveren  evt met nog wat brood !

Liasion. Handige manier om een roomgerecht te binden.

Pasta met tonijn en pesto

Plaats een reactie

3 à 4 personen

4 à 500 gr tonijn (mag ook uit blik zijn)

2 rode uien

200 gr bruine kastanjechampignons

2 flinke eetlepels pesto

1 pot boursin cuisine light (lichtblauw deksel)

zwarte (of groene) olijven

Twee flinke eetlepels gedroogde tomaten
er bestaan ook halfgedroogde tomaten. Ook die zijn goed. Indien groot : even snijden.

muskaatnoot, peper, zout en basilicum

1 pak pasta naar keuze

 

P1060532

Stoof de uien en de champignons. Roer er als ze glazig zijn de pesto door.
Snij de olijven in twee, of in schijfjes. 
Doe er dan de rest van de ingrediënten bij en kruid naar smaak.
Pasta zal de smaak verzachten, dus het mag doorsmaken !

Kook ondertussen de pasta beetgaar, giet die af en roer dit dan door de pestosaus.

Je kan dit serveren met wat parmezaankaas

 

P1060531

 

Forel

Plaats een reactie

1 forel per persoon

voor de rest gebruikte ik :   reepjes bacon, 1 sjalot per vis, champignons, kerstomaatjes,

veel peterselie, witte wijn, look, echte boter

 

Snij de sjalot en de champignon. De sjalot hoeft niet heel fijn gesneden te zijn.  Bak dit samen met de bacon reepjes in echte boter met wat look erbij. Spek kan ook, maar bacon is iets minder vet.
Leg daar dan de vis op en giet er wat wijn over. Dek dit af en laat gaar worden.
Naar het einde toe,  strooi je er flink wat peterselie over (niet té fijn gesnipperd)
en kerstomaatjes in vier gesneden.
Doe er  nog wat wijn over,  laat even heet worden en serveer met aardappeltjes in de oven gebakken of gewoon met brood.

Waterzooi van vis

Plaats een reactie

4 à 6 p

3 dikkere zalmfilets

3 dikkere kabeljauwfilets

1 kg mosselen

+/- 400 gram brocolimix (brocoli, bloemkool, wortel)

1 courgette

1 ui

250 g champignons

400 ml kokosmelk

250 ml lichte room + 1 ei

1 blokje groentebouillon
2 blokjes visbouillon

1 glas witte wijn

dille, koriander, muskaatnoot, peper

 

Stoof de groenten en champignons aan in een grote pan.
Leg daar de vismoten op, giet er de wijn over en laat die iets meer dan half garen.
Neem ze dan apart in een grote ovenschaal en zet dan in de warme oven. Zorg wel dat ze niet te veel garen, of de vis valt uit elkaar.
Daarom neem je best de grotere filets. Maak ze gaar in hun geheel, maar haal er aan tafel stukken af. 

Giet over de groenten nu de kokosmelk en doe er bouillon bij.  Kruid naar smaak.

Als de groenten bijna gaar zijn, doe je er de mosselen bij.
Laat dit nu 10 min garen.  De mosselen mogen bijna onder staan.
Als de mosselen gaar zijn, doe je er de liaison bij : je klopt een ei los in de room en doet dat bij de waterzooi voor een vlugge binding.

Je giet nu de waterzooi over de vismoten en dan kun je de waterzooi serveren in diepe borden.
Je kunt dit eten met brood, of puree die je in een apart potje serveert.

Je kan dit gerecht ook alleen met mosselen maken. Wat look erbij misstaat dan zeker niet !

 

 

Pasta met scampi en witloof

Plaats een reactie

4 pers.

1 pakje capellini of tagliatelle of andere pasta naar keuze.

+/- 200 gr scampi

1 flinke struik witloof

2 el zongedroogde tomaatjes in stukjes

200 gr ricotta, mascarpone, boursin cuisine of lichte room

verse champignons

1 sjalotje

glaasje witte wijn

muskaatnoot, peper, zout, paprika

 

 

P1050711

Snipper de ui en het witloof, snij de champignons in schijfjes.
Bak de scampi, als ze half gaar zijn, doe je er de gesneden ingrediënten bij.
Bak nu alles verder gaar.
Blus dan met de wijn en doe er de ricotta bij en roer goed.

P1050713

 

De tomaatjes mogen er ook bij.
Kruid naar smaak. Kruid flink door, want de pasta zal de smaak afzwakken.
Kook ondertussen je pasta beetgaar. Giet af en laat heel even uitlekken.
Roer door de saus en warm nog even op.
Controleer nog even of de kruiding goed zit en dien op.

 

P1050714P1050715