voor 2 middelgrote potten

480 g gepelde uien

sap van 1 limoen

50 g honing

150 g geleisuiker)

100 ml porto

100 ml wijnazijn

paar takjes verse tijm

peper en zout

Snij de uien fijn. In ringen, of in iets kleinere stukken als je dat liever hebt.

Laat dan de honing in het citroensap smelten. Doe daar dan de uien bij en laat een paar minuutjes stoven tot de uien al wat gaar worden.

Doe er dan de rest van de ingrediënten bij.
De tijm ook, maar hak die zeer fijn  (zorg dat er geen houterige takjes bij zitten).
Laat dit rustig koken terwijl je af en toe roert.
Gebruik je gewone suiker, dan kan de confituur iets langer koken.
Je kunt dan confituur maken door het vocht en suiker grotendeels te laten inkoken.
Dan krijg je eerder geconfijte uien en da’s ook lekker.
Ik heb de tweede keer dat ik dit maakte geleisuiker gebruikt. Dan moet het minder lang koken om op te stijven, dus zorg in dat geval dat je uien kleiner gesneden zijn en al wat gaar gestoofd.
Dan zal je confituur  dus meer “gelei” bevatten en dus meer smeerbaar zijn.
Het is allebei lekker, je kunt zien in welke je zin hebt.
In ieder geval : met die verse tijm er in, is dit een heel lekkere, kruidige confituur.
Probeer dit zeker ook eens bij een stukje oude kaas.