Mensen vragen mij wel eens hoe ik mijn bolognaise saus maak.
Vele hebben tegenwoordig het idee dat je dat het beste en het makkelijkste met een bokaal saus kunt doen.
Aub mensen, doe dat niet.
Die sauzen zijn zo zwaar, zo vet en je smaakt amper dat je tomatensaus aan het eten bent. Veel beter is het om als basis passata te gebruiken.
Dat zijn eigenlijk tomaten die gemixt zijn. Je proeft de tomaten. Er zit geen vet in en het smaakt veel lichter.
In sommige winkels heb je soorten. Bij colruyt bvb heb je passata die grof gemixt is en fijngezeefde . Bij deze laatste zit al wat basilicum maar die is zeker niet overheersend.
Heb je dus wel of liever nog wat stukje tomaat of niet, de keuze is aan jou. Bolognaise saus is lekkerste als die wat heeft staan “trekken”, maar dat hoeft niet per se.
Hou alvast klaar :
650 gr gehakt.
1 bokaal passata
1 stukje chocolade
1 kruidentuiltje beetje witte wijn of madeira 1 halve courgette, of 2 wortels, een paprika, een ui, een pastinaak,….
alleen of een combinatie ervan. Hangt af van wat ik in huis heb. Stoof de groenten in wat olijfolie met een teentje look, of gebruik olie met look en of kruiden erin.
Als de groenten gestoofd zijn , giet je de passata erbij en de madeira of wijn.
Laat dit een beetje stoven en doe dan je gehakt erbij.
Als je het op deze manier wil klaarmaken raad ik aan geen al te vet gehakt te gebruiken.
Zuiver varkensgehakt is te ruw van smaak en dat bak je beter eerst af.
Ik gebruik voor deze saus gehakt gemengd of kalfsgehakt. Dit is veel lichter van smaak.
Leg het kruidentuiltje nu in je saus, en zet na een tijdje je vuur uit.
Dek af en laat nog even trekken.
Het tuiltje mag je er uitnemen om nog even met je pasta te laten koken zodat die ook wat extra smaak krijgt.
Kruid voor de rest je saus af met muskaatnoot, peper, zout, rozemarijn. Naar eigen goesting. Ik maak dit liefste met verse tagliatelle.
Een grove saus als dit is eigenlijk het lekkerste met grovere pasta.
Wil je hier eens een twist aan geven.
Doe er dan eens een paar lepels Boursin Cuisine rood deksel bij.
Maakt het lekker pittig !
Cindys Kookblog 