Ik maak mijn cupcakes gewoon met het recept voor quatre quarts cake, maar natuurlijk geef ik er dan wel mijn eigen twist aan.m omdat ik vind dat ze op deze manier luchtiger en zachter zijn.
Nodig zijn :
4 (liefst grote) eieren,
250 g ongezouten echte boter,
250 g bloemsuiker,
2 zakjes vanillesuiker,
200 gr vloeiende bloem + 50 g maisbloem (maizena), of aardappelbloem kan ook !
1 koffielepel Bicarbonaat voor voeding (oranje strooibus)
Extra’s : cacaopoeder, een kleine of een goed rijpe(!) banaan, glaasje Baileys, (witte) chocolade……
Je scheidt de eieren. Het eiwit klop je al goed stijf. Kwestie dat je dan je klopper vrij hebt voor de rest van de bereiding.
Dan klop je de dooiers en de suiker samen tot het lichtgeel ziet.
De extra ingrediënten kan je daar direct al bij doen.
De banaan , of de chocolade snij je in fijne schijfjes en smelt je samen met de boter. Dit hoeft niet volledig vloeibaar te zijn, zeker niet té warm.
Als die zacht is doe je dat bij het ei/suiker mengsel en klop je eventjes goed door elkaar.
Doe hier dan de bloem, maizena en bicarb bij.
Meng weer goed met de klopper.
Hef er dan voorzichtig het eiwit door.
Ik vul dan de cupcake vormpjes met een roomijslepel.
Dan kan je goed doseren. Ik heb meestal ong. 26 à 28 cakejes.
Ik zet de vormpjes, papier of silicone, in een muffinplaat. Ze staan stevig en je kan ze makkelijk van en naar de oven dragen.
In mijn hetelucht oven bak ik die zo’n 15 min op 180 ° Al is dit uiteraard afhankelijk van je eigen oven.

Eiwitglazuur voor de afwerking :
200 gr bloemsuiker
1 eiwit
1 koffielepel maizena en 1 kl citroensap
Bloemsuiker en eiwit samen opkloppen. Maizena en citroen bij doen, nog heel even opkloppen en klaar.
Naar eigen keuze kan je daar voedingskleurstof door mengen.
Of je smelt chocolade met een klontje boter….
Meteen aanbrengen met een lepel of de cakejes in de glazuur dopen zoals je zelf het makkelijkste vindt.
Veel plezier ermee 😉