Categorie: veggie

Fruitige kokos saus

Plaats een reactie

1 pakje kokos van Alpro culinair

100 gr sojascheuten

1 banaan

1 klein blikje ananas

1 kwartje appel

evt baby maiskolfjes

1 klein koffielepeltje roze peperbessen

1 uitje

1 lepel honing

klein beetje groentebouillon

Snij de ui en het fruit in kleine stukjes en bak dit even aan in wat olie samen met de sojascheuten.

Breng op smaak met muskaatnoot, peper en zout en roer er wat honing door.
Giet hier nu de kokos en het ananas sap over en laat zachtjes koken.
Doe er een klein beetje groentebouillon bij.
Plet de  roze peperbolletjes tussen twee lepeltjes en roer door de saus.
Strooi er nog wat cayenne bij en serveer.
Lekker bij loempia’s, rijst of noedels.
Voor wie er vlees bij wil. Kip ligt voor de hand, maar balletjes van kalfsgehakt passen hier ook bij. Bak die eerst, of laat ze garen in de saus.

 

 

 

Zoete aardappelsoep

Plaats een reactie

1 grote of 2 kleinere zoete aardappels

2 grote wortels

2 rode uien

3 teentjes look

1 kleine (bloemige) aardappel

1 klein blikje kokosmelk

peterselie

curry of cayenne

muskaatnoot, zout en peper

olijfolie

2 blokjes groentebouillon

1 l water

evt wat rode kidneybonen of pasta als garnering

 

Schil je groenten, snij ze in grove stukken en stoof ze even aan in olijfolie.
Kruid je groenten  en overgiet ze dan met water.

Giet er nooit meteen alle water bij. Zorg dat ze onderstaan, genoeg om gaar in te koken.
Waarom ? Water kan je later nog bijvoegen, maar als je soep te waterig blijkt, moet je opnieuw beginnen met groenten bijvoegen, en da’s soms vervelend als je er al pasta of vermicelli bij deed.

Laat dit 20 min. à een half uurtje koken.  Behalve bij een gasvuur kan je je vuur gerust uitzetten als het goed aan de kook is. Laat je deksel zeker op de pot en je soep zal zo ook garen.

Als de groenten zacht zijn, kan je ze mixen.  Als je nu al merkt dat de soep te dik is,  kan je al wat water bij voegen. Met te weinig water zal ze moeilijker mixen.

Proef dan nog even. Voeg er dan curry of cayenne bij.  Of zelfs alle twee.

Maar onthou : door de look zal je kruiding sterker doorsmaken !

Ook de kokosmelk kan er nu bij.
Wil je er pasta of vermicelli in, dan zet je de soep daarmee nog even aan de kook.

 

 

 

 

Tarwe met peulvruchten (veggie)

Plaats een reactie

  •  1 blik bruine linzen (400 g)
  • 1 klein blik witte bonen (150 g)
  • 1 klein blik kikkererwten (150 g)
  • 2 kookbuiltjes tarwe
  • engelse saus
  • 2 el bloem
  • 1 ui
  • 1 blikje pils
  • 1 blokje groentenbouillon + kopje water
  • muskaatnoot, peper, zout
  • verse peterselie
  • parmezaan

3 à 4 personen

Snipper de ui en fruit de ui in een diepe pan.
Laat de peulvruchten uitlekken en bak ze ook even aan in de pan.
Overstrooi met bloem en giet er het bier over.
Laat hier dan ook het bouillonblokje in smelten.
Kruid dan met engelse saus, muskaatnoot, peper en zout.
Laat zachtjes verder koken.

Zet ondertussen een kookpan met water op.
Kook daarin de twee kookbuiltjes tarwe gedurende  9 minuten ipv 10.
Laat die even uitlekken en meng de tarwe dan door peulvruchten.
Doordat je tarwe nog niet 100 % gaar is, laat je die daarin nog even verder garen zodat  de tarwe het meeste vocht opslorpt.
Knip ondertussen flink wat peterselie fijn en meng op het laatste door de schotel.
Serveer met wat parmezaan voor wie dat wenst.

peulvruchtenschotel

Zoete aardappelpuree met witloof

Plaats een reactie

1 kg aardappels

2 a 3 zoete aardappels

2 struiken witloof

1 sjalotje

alpro coconut cuisine (of klein blikje cocosmelk)

1 ei

melk

boter

muskaatnoot, peper, zout, cayennepeper

Vandemoortele olie ‘Stoven en Bakken’

Agavesiroop of honing

Schil je beide soorten aardappels en kook ze.

Ondertussen snij de de sjalot en witloof fijn en dan stoof je die in wat “stoven en bakken” olie met een scheutje siroop en een paar lepeltjes water.
Als de aardappelen gaar zijn, giet je ze af en maak je er puree van met een scheut kokosmelk,  gewone melk, het ei en de boter.
Proef even, er mag altijd nog wat extra kokosmelk bij als je dat lekker vindt. Je kan de gewone melk zelfs volledig hierdoor vervangen als je wil.
Op het einde roer je er het witloof door.
Breng op smaak met de kruiden. Dit gerecht mag wat gekruid zijn, als tegengewicht voor het zoete in deze puree.
De smaak van zoete aardappel heeft veel weg van wortelen, maar is iets kruidiger.

Deze puree is oa lekker met een stuk beenham of gerookt vlees.

Mozz’ en Pezz’ rolletjes

Plaats een reactie

Benodigdheden :

6 pannenkoeken, ik gebruikte volkorenmeel hiervoor

groene en rode pesto

1 of 2 tomaten

1 blok Mozzarella Cucina van Galbani

Peper en Basilicum

Parmezaan

p1020113

 

Je smeert elke pannenkoek in met groene pesto aan de ene kant, en rode aan de andere

Snij de blok mozzarella in 6 sneden (in de lengte)

Leg daar stukjes tomaat op.

Bestrooi nog met wat basilicum en peper en rol ze op.
Overstrooi met wat parmezaan

Opwarmen op de pan of in de oven.

p1020114

 

Mega panini

Plaats een reactie

1 Turks brood

paar sneetjes kaas naar keuze

3 sjalotjes11924266_416158208577526_5513149031391271958_n

200 g champignons

lookboter of kruidenboter

Peterselie

(voor de non veggies : spekblokjes )

Turks brood in twee snijden.

Beleggen met de kaas.
de fijngesneden sjalotjes en schijfjes champignon aanbakken in de speciale boter.
Vleeseters bakken hier ook de spekblokjes samen mee.
Leg ze dan op de kaas.
Bestrooi rijkelijk met peterselie

Leg het brood in een warme oven tot de kaas gesmolten is

of

Vet het brood even met boter of olie , snij in twee zodat het tussen je panini ijzer past en bak dan bruin.

 

smakelijk