1 grote of 2 kleinere zoete aardappels
2 grote wortels
2 rode uien
3 teentjes look
1 kleine (bloemige) aardappel
1 klein blikje kokosmelk
peterselie
curry of cayenne
muskaatnoot, zout en peper
olijfolie
2 blokjes groentebouillon
1 l water
evt wat rode kidneybonen of pasta als garnering
Schil je groenten, snij ze in grove stukken en stoof ze even aan in olijfolie.
Kruid je groenten en overgiet ze dan met water.
Giet er nooit meteen alle water bij. Zorg dat ze onderstaan, genoeg om gaar in te koken.
Waarom ? Water kan je later nog bijvoegen, maar als je soep te waterig blijkt, moet je opnieuw beginnen met groenten bijvoegen, en da’s soms vervelend als je er al pasta of vermicelli bij deed.
Laat dit 20 min. à een half uurtje koken. Behalve bij een gasvuur kan je je vuur gerust uitzetten als het goed aan de kook is. Laat je deksel zeker op de pot en je soep zal zo ook garen.
Als de groenten zacht zijn, kan je ze mixen. Als je nu al merkt dat de soep te dik is, kan je al wat water bij voegen. Met te weinig water zal ze moeilijker mixen.
Proef dan nog even. Voeg er dan curry of cayenne bij. Of zelfs alle twee.
Maar onthou : door de look zal je kruiding sterker doorsmaken !
Ook de kokosmelk kan er nu bij.
Wil je er pasta of vermicelli in, dan zet je de soep daarmee nog even aan de kook.