Minestrone

500 g Minestrone groenten (diepvries)

100 g olijven naar keuze (in ringetjes snijden)

1 kuipje geconcentreerde tomatenpuree

5 bouillonblokjes naar keuze. (ik gebruik 4 x kip en 1 x groenten)

2,5 l water

restje pasta, rijst, vermicelli, aardappelblokjes

stukjes kip, chorizo, vegetarische wokreepjes….

verse basilicum

chillipeper

zout en muskaatnoot

Groenten aanstoven.
Doe er dan 2 l water bij en laat gaarkoken.
Doe er nog niet alle water bij. Aanlengen kan je makkelijk nadien. Als je soep te dun is, moet je immers weer groenten ed, gaan toevoegen en da’s lastiger om je soep dan op punt te krijgen. Doe de tomatenpuree erbij.
Kruid de soep met bovenstaande kruiden. Ik maak deze soep altijd iets pikanter dan andere.
Heb je al pasta, rijst of zo gaar staan, dan moet dat er maar op het einde bij.
Laat dit anders ook mee gaarkoken.
Doe er  ook het vlees of de reepjes erbij. Laat eventueel mee gaar koken in de soep.
Het is de bedoeling dat dit een maaltijdsoep is, dus ze mag boordevol zitten.

Dien op met wat parmezaan of zelfgebakken croutons