De balletjes in tomatensaus zoals ze die in vele frituren verkopen kunnen héél lekker zijn. Zeker diegene die volledig zelf gemaakt zijn.
Met dit recept kun je die ook zelf maken, en het is simpeler dan je denkt.
Je rolt balletjes van gemengd gehakt. NIET aanmaken met ei en brood !
Dit geeft een sterkere vleessmaak.
Vers gehakt met zeker voor de helft varkensgehakt. Dat is vet genoeg zodat het goed kleeft. Daarom moet het ook zeer vers zijn, anders kleeft het niet meer.
Als de balletjes gerold zijn, laat je ze even afkoelen in de koelkast.
Ondertussen bak je een fijngesneden uitje.
Als dat gebakken is, dan roer je er bloem door en laat je die bloem even bakken/drogen.
Dan blus je dat met Madeira.
Roer er dan tomatenpuree door en leng aan met bouillon.
Als die saus kookt, meng je er voorzichtig de balletjes door.
Laat de balletjes garen in de saus. De eiwitten die hierdoor vrijkomen zullen ook voor extra binding zorgen.
Proef nu van de saus en kruid met muskaatnoot, peper, zout en wat peterselie.
Zoals échte balletjes in tomatensaus van de frituur vragen, maak je die met zelfgemaakte frietjes. Waarmee anders ? 😉
