Je kan dit feestelijk gerecht op voorhand maken.
Twee dagen voor je het gaat serveren, marineer je het vlees. Het zal vlugger garen. De dag voordien maak je deze stoofpot en op het moment zelf moet je gewoon de bijgerechten nog maken.
- 1 konijn
- 1 flesje goed bier (Ename bvb)
- 1 bokaal wildfond
- wijnazijn of andere kruidenazijn
- beetje olie
- honing of agavesiroop
- rundsbouillon blokjes
- 1 bouquet garni
- 2 uien
- mosterd
- veenbessen compote
- stoverij kruidenmix
- muskaatnoot en zout
- rode peperbessen (bokaaltje niet gedroogd)
Begin met het marineren van je vlees.
Leg de stukken een voor een in een afsluitbare pot en kruid ze.
Overgiet ze dan met wat olie en laat een paar minuutjes trekken.
Doe er dan de rest van de smaakmakers bij : honing of andere zoetstof. Zout, azijn, het bier, één grof gesneden ui en de fond. Zorg dat alles onder staat. Dus voeg evt nog een beetje water of bouillon bij.
Laat dit minstens 12 u trekken.
Laat de stukken vlees nu uitlekken op een rooster.
Bestrooi ze daarna met bloem aan alle kanten.
Bak niet te veel stukken per keer. Eens ze een bruin korstje hebben, leg je ze even apart en bak dan nieuwe stukken.
Doe nu alle vlees terug in de pan.
Doe er dan een schep mosterd bij en een schep veenbessen compote. Vergeet je bouquet garni niet.
Laat dit nu koken. Zet eens het goed aan de kook is je fornuis zacht, of bij een gietijzeren kom kan je het zelf uit zetten en laat dit nu lang garen in de warmte die in je kom zit.
Als je vlees gaar is, haal je het voorzichtig uit de saus en hou het dan warm in een ovenschaal
Breng je saus nu stevig aan de kook om te binden. Je kan daar maizena in een scheutje water voor gebruiken (loskloppen en dan bij saus voegen.)
Laat nu je tweede uit fijngesneden meekoken.
Voeg als je wil ook nog wat rode peperbessen bij voor een extra smaak.
Heel lekker hierbij is een gestoofde appel uit de oven.
Schil ze, haal het klokhuis er uit.
Overstrooi ze met wat bruine suiker en siroop en leg er een klontje boter op.
Strooi er ook wat kaneel over.
Bak dit in een hete oven tot ze gaar zijn.
Ook krieken zijn hier lekker bij.
Lekker met een gewoon aardappeltje. doe daar verse peterselie op om ze chiquer te maken. Of met een feestelijk kroketje. Kan ook met rosti.