400 gr brood (oud brood, maar het kan zeker ook met vers brood, of waarom eens niet met volkoren…)
6 dl melk (bij oud brood mag dat 8 dl zijn)
1 kop warme sterke koffie
75 g rozijntjes
150 gr bruine suiker
kandijsiroop
snuifje zout
3 sneden peperkoek
3 eieren (scheiden)
rumextract of kaneel (naar smaak)
3 eetlepels bloem
Zet een kop koffie en laat daar je rozijnen in weken.
Snij de korsten van het brood en weeg zo 400 gr af en snij in stukken samen met de peperkoek.
Breng de melk aan de kook met de suiker en wat zout.
Doe er nu het brood bij en plet fijn, evt met een pureestamper.
Doe hier nu de koffie met rozijnen, eidooiers, het rumextract of kaneel en de bloem bij.
Roer direct zodat de eidooiers niet gaar worden ! Blijft het te droog dan voeg je wat extra melk of koffie bij. Hoe ouder het brood, hoe meer vocht het zal nodig hebben.
Je kan dit gerust ook met vers brood maken, of met volkoren.
Klop dan je eiwit stijf en hef voorzichtig onder het mengsel.
Doe dit in een ingevette vorm.
Overgiet met een beetje kandijsiroop voor wat extra kleur.
Laat dit rustig een uurtje bakken in een niet té hete oven naargelang je oven.
