500 g asperges
1 bokaal gevogelte of kalfsfond
1 pakje (lichte)room
muskaatnoot, zout en peper
evt wat peterselie
passe vite/roerzeef, tweede kom om op te vangen
50 g echte boter + 50 g bloem
Je hoeft je asperges niet te schillen.
Je zult wel wat meer werk hebben met zeven, maar door de schillen weg te gooien zou je extra smaak missen.
Snij de punten eraf, hou apart.
Kook die punten nu eerst zo’n 7 min in de fond.
(Gevogelte fond smaakt iets neutraler, kalfsfond geeft wat meer vleessmaak)
Haal ze er dan uit en hou ze apart om mee te garneren.
Leng de fond nu aan met water, tweemaal de inhoud van de bokaal.
Kook hier nu de in stukken gesneden asperges in.
Als die zacht genoeg zijn, neem je een tweede kom en zet je de roerzeef klaar.
Haal ze daar nu door en laat goed uitlekken.
Neem nu weer je eerste kom.
Smelt daarin 50 g echte boter en maak er dan een roux mee met 50 g bloem.
Doe hier nu je soep weer bij.
Laat even doorkoken en breng op smaak.
Roer er dan je room door, garneer met je aspergepunten en wat peterselie.
